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“冬宰”:庆丰收 为幸福奋斗

2020-11-11 21:33:44 来源:中新网新疆
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  中新网新疆新闻11月11日电(杨文娟 吾木尔汗)在巴里坤哈萨克族流传着这么一句谚语:祖上留下来的财产,一半是给客人的。这反应了哈萨克族人热情待客之道。每年入冬前,牛羊马等家畜已经膘肥体壮,此时的哈萨克族人要宰杀牲畜,为长达半年的漫长冬季准备食物,也为即将到来的客人筹备膳食。

  党的十八大以来,巴里坤县坚持民生优先、民生先动,持续推进惠民工程建设,使改革发展成果充分惠及各族群众。就业有保障、教育应享尽享、医疗服务更便捷、社会保障体系更完善,各族群众获得感、幸福感、安全感不断增强。这几年,卡买勒·阿布德热苏力不但享受安居富民工程政策,搬进了舒适的安居房,自己和妻子还有了稳定的工作,生活上可谓芝麻开花节节高。

  今年,卡买勒·阿布德热苏力花费7500元购买了一峰骆驼,准备“冬宰”。“冬宰”当天早晨,周围的邻居都来帮助卡买勒·阿布德热苏力宰骆驼,大家一起分割,制作肉肠。在分解肉时还有一些讲究,只能用小刀,忌用刀斧砍肉。沿肋骨将肉切成条状,肉不用水洗,然后撒上盐,再进行搓揉。用盐量虽没有明确的说法,但健康的生活让越来越多的群众放的盐量少了许多。在冬储风干肉中,最美味的是马肠子。制作马肠子基本上是家里的男主人。把马肠子放在阴凉地,肉温降下以后,开始制作马肠子。家里的女主人,把肠子洗净以后,切好肉块放点盐插入肠子里,风干以后,这些部位就是“冬宰”最好吃的部分。“冬宰”当天,女主人要炒“胡尔达克”。“胡尔达克”是哈萨克族传统美食,招待帮助屠宰牲畜的邻居们和亲朋好友来庆祝丰收的时刻。

  每年11月份,在巴里坤本地土牛肉、羊肉、马肠子、骆驼肉等新鲜肉大量上市的时期。巴里坤人将以全新的姿态,热情欢迎八方游客到草原上做客,品美食,赏美景,游古城,共享改革发展带来的幸福与甜蜜。

(编辑:程勇)
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