中新网新疆新闻12月6日电(陈咏梅)手抓羊肉是各族人民都喜爱的食品。伊宁县墩麻扎镇爱米尼手抓饭店店主马彪一直潜心制作独具特色的手抓肉,不仅注册了商标,还被自治区烹饪协会授予“新疆名小吃”称号,做成了名闻全国的特色菜。
2006年,马彪从兰州学会了手抓肉技术就回到伊宁县墩麻扎镇墩麻扎村开了一家小店,后来根据顾客的口味改进了配方,虽然只有4种调料,但吃起来味道清纯软嫩,油香不腻。
“我们家的手抓肉跟别人家的口味不一样的原因,最重要的是选择羊的年龄很重要,只要6个月到14个月之间的羊,而且必须是山上散养的,在原材料的处理时,要求快快地宰、快快地下锅,热肉下锅,不存放在冰箱。”马彪说。
最初,每天煮半个羊,后来随着顾客增多,马彪专门到兰州订做了一个宽1米2、深1米的特制大锅,一次能煮10个羊。通常羊排要煮一个小时,羊的后腿煮一个半小时,才能煮好。时间火候都不能有偏差,否则口感就不尽如人意。
马彪做的手抓肉不仅在在本地很有名气,也吸引了北京、上海、台湾等城市的游客,大家反应一吃就忘不掉,每年冬天还让马彪用真空包装寄过去,这些游客还在当地宣传,也给马彪带来了很多外地游客。
如今,马彪的手抓肉店已从最初的4平方发展到了现在的五百多平方,用一个产品,吸引了南来北往的客人。马彪说,产品贵在质量好,而不是花样多,一辈子能把这一个菜品的味道做好就很满足了。
“现在我的店年营业额在1000万左右,有14个员工,他们的底薪在5000元到6000元,以后我还想到一线城市去开店,让我们的手抓肉走向全国。”马彪说。