5月阳光穿透薄雾，洒在吉木萨尔县泉子街镇牧业村叶尔肯古力·沙力家的毡房上。他家制作的酸奶疙瘩，凭借独特风味和精湛工艺，成为村里小有名气的奶制品制作能手。

　　叶尔肯古力·沙力的双手仿佛被赋予了魔法，用心制作酸奶疙瘩的每一个环节，都饱含着对奶制品传统技艺的敬意。“我们的酸奶疙瘩，从源头就带着草场的温度。”她笑着提起一桶清晨刚挤的新鲜牛奶，自豪地说道：“牛羊吃着源自天山的天然牧草，喝着天山雪水，产出的奶总有一种独特的奶香。”泉子街镇牧业村依托天山优质牧场，有着得天独厚的地缘优势，为奶制品的高品质奠定了基础。

　　制作酸奶疙瘩的过程，是时间与耐心的艺术。收集来的新鲜牛羊奶被倒入古朴的捣桶中，在毡房里静静等待自然发酵。叶尔肯古力·沙力不时凑近捣桶闻一闻，她说：“发酵就好像一场微妙的对话，温度、湿度，甚至毡房里的空气，都会影响最终的风味。”

　　待酸奶完成发酵，叶尔肯古力·沙力将其倒入铁锅中，用小火慢慢熬煮。在咕嘟咕嘟的声响中，奶液在柴火的轻抚下逐渐浓稠，空气中弥漫着令人垂涎的酸甜香气。“这个时候，就要给酸奶‘瘦身’” 叶尔肯古力·沙力一边介绍，一边将浓稠的酸奶装入细密的布袋，悬挂在毡房的横梁上过滤多余的水分，而后，她将酸奶从布袋取出捏成小块，整齐地摆放在芨芨草编制的席子上进行晾晒。这些带着自然纹路的席子，不仅是晾晒的工具，更承载着牧民们对自然的敬畏与智慧。

　　在吉木萨尔县泉子街镇牧业村，酸奶疙瘩是美食“代言人”！逢年过节，家家户户都会端出这口酸甜可口的疙瘩，你掰一块我掰一块，情谊比奶茶更浓！如今，酸奶疙瘩制作技艺早已融入牧民们的血脉。叶尔肯古力·沙力等新一代传统奶制品制作地手艺人，在毡房里手把手，毫无保留地将祖辈的经验与智慧教授于后辈，在岁月无声地流转中，悄然隐秘于奶制品当中地传统技艺，将继续延绵赓续在天山脚下这片绿意盎然地草场上。（李夏 杜川江）