恰玛古学名叫芜菁，是新疆阿克苏地区柯坪县广泛种植的农作物，富含有机活性碱和多种人体必备元素，被当地人誉为“长寿果”。碱性的土壤，充足的日照，造就了柯坪县恰玛古纤维少、口感甜的独特特征。在当地人眼中，新鲜的恰玛古是羊肉的“灵魂伴侣”，一碗热腾腾的恰玛古炖羊肉，是冬季餐桌上必备的美食之一。

　　制作恰玛古炖羊肉的食材非常简单，新鲜的恰玛古、连骨羊肉、洋葱、盐，仅仅这四样食材就足以制作出一道美味的新疆特色美食。首先把恰玛古洗净切块，洋葱去皮切小块，留着备用。在锅中加入凉水，将切好的连骨羊肉放入锅中，大火烧开后，再根据羊肉的量往锅里添加适量的盐，用小火慢炖一个小时左右，如果想让肉质口感更软绵，也可以选择多炖一些时间。

　　慢炖时间到了之后，把羊肉的“灵魂伴侣”——恰玛古，放在锅里跟羊肉一起再炖15分钟左右。出锅后，把切好的洋葱撒在羊肉上，一道独特的美食恰玛古炖羊肉就完成了。恰玛古色如脂，细如玉，入口酥而不散、绵而不化，羊肉的口感也夹杂着恰玛古的清香，回味无穷。

　　来源：央视新闻 卜鹏