米粉是贵州、广西等地的传统小吃，“入疆随俗”后“如鱼得水”，成为当前新疆餐饮界炙手可热的特色美食。新疆炒米粉的历史可追溯到20世纪80年代，其发展充满地域特色和文化交融的印记。

　　新疆炒米粉融合多种口味，尤其是独特的辛香口味，征服着食客的味蕾。新疆炒米粉原料以本地大米为主，既有南方米粉的细腻与滑爽，又兼顾北方人偏好的粗犷与嚼劲。凭借其高度的口味普适性，融合了南北饮食文化的精髓。同时迎合了当地人喜食鲜辣的特点，以特有的辣味为卖点，且辣度可随个人喜好调整，口味有微微辣、微辣、中辣、爆辣，激发着不同人的食欲。在新疆，无论是在家中招待客人，还是在餐馆里享用，炒米粉都是一道不错的佳肴。

　　赵凯 新疆乌鲁木齐报道