一块风干马肉，浓缩的是草原的馈赠，传承的是几代人的匠心。近日，记者走进新源县鑫钰度假村，探访了积极申报“伊犁老字号”的鑫钰马肉马肠风干肉。从草原选肉到端上餐桌，记者用镜头记录下这份“老味道”背后的坚守与创新。

　　清晨的鑫钰度假村后厨已是一片忙碌，记者看到，大厨正在精心挑选用于烹饪的风干马肉。镜头下，一块块色泽深沉、肉质紧实的风干马肉和饱满的马肠被放入凉水中，随着大火烧开，汤汁逐渐变得浓白，空气中弥漫开独特的肉香。慢火炖煮近两小时后，厨师将煮熟的肉捞出，趁热切成厚薄均匀的肉片，肉质纹理清晰可见，晶莹剔透。与此同时，后厨的另一边，厨师正在擀制手工面，等着下锅。

　　新源县鑫钰度假村负责人刘红说：“我们鑫钰的风干马肉马肠，一直坚持用那拉提本地草原马的原料，把哈萨克族老手艺完整传承下来，从选肉、腌制到风干熏制，每一步都不打折扣。我们希望这份地道的伊犁味道，得到更权威的认可，也让更多人记住咱们新源的特色美食。”

　　随着一声“出锅！”，热气腾腾的手擀面被捞入大碗，浇上浓郁醇厚的肉汤，再码上满满一盘切好的马肉马肠，配上精心搭配的配菜，这道汇聚了草原风味的美食正在以其独特的魅力，成为新源县饮食文化中一张飘香的名片。

　　刘红说：“这次申报‘伊犁老字号’，对我们来说既是荣誉也是责任。我们会继续守好品质底线，把传统工艺传下去，把产品做精做优，让鑫钰马肉马肠走出新源、走向更多地方，成为伊犁美食的一张响亮名片。”

　　近年来，新源县持续推动特色餐饮与非遗技艺传承，鼓励本土美食品牌提质升级。鑫钰度假村以“伊犁老字号”申报为契机，进一步规范生产标准、优化产品品质，将传统工艺与现代食品安全要求结合，让风干马肉马肠既保留原生风味，又符合当下健康消费需求，成为展示新源美食文化的重要载体。此次拟申报“伊犁老字号”，将助力产品拓宽市场、提升影响力，带动当地特色畜牧产品深加工与文旅餐饮融合发展。（克阿吾沙 黄卉琳）