中新网新疆新闻12月17日电 沙湾大盘鸡的大盘子，是维吾尔族用来醒面的传统搪瓷大盘子；“菜饭一体”的面片，则是哈萨克族、蒙古族传统饮食中的“皮带面”。由于大盘鸡通常以大份量呈现，适合多人共享，充分体现出新疆各族人民热情好客、团结共处的优良传统。

　　食材共融：一口铁锅煮出多元文化

　　沙湾大盘鸡的诞生，本身就是一部多民族智慧交融的“饮食史诗”，其缘起可追溯至40多年前的 312 国道。当时乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地必经沙湾，312国道穿城而过，县城里涌现出众多招待长途司机的饭馆、商店和旅店。司机们既追求吃得饱、吃得好，又需要便捷快速，“大盘吃食” 就此应运而生。1987 年，有炒菜手艺的李士林在沙湾开起饭店，一次用维吾尔族醒面的搪瓷盘给建筑工人端上炒鸡，客人纷纷效仿点单，“一大盘子鸡”叫开后便成了“大盘鸡”。

　　其食材供应链如同一条无形的民族团结纽带，串联起各民族的劳动结晶——维吾尔族、哈萨克族牧民精心饲喂的农家散养土鸡，各族农民共同培育的博尔通古乡土豆，回族、汉族商贩奔波运输的安集海辣椒与乌兰乌苏大葱，在协作中形成互利共赢的经济生活圈。

　　而大盘鸡的味觉密码，更堪称中华民族多元一体格局的微观缩影。它巧妙融合川味辣椒与花椒、甘肃人钟爱的土豆、中原“先炒后炖” 的烹饪技法，最后以陕西“裤带面”收尾，经本地化改造形成独一无二的 “沙湾风味”。正如《舌尖上的中国》所解读：“人的迁徙流转，成就了食材的香艳相逢”，这道美食的风味，正是各民族在新疆迁徙交汇的生动见证。

　　场景共创：一桌美食搭建交融平台

　　“大盘鸡分量足，必须多人共食，天然适合聚会！”在沙湾市的大盘鸡美食一条街，老板指着满座的食客介绍。每到饭点，不同民族的群众围坐一桌，目光聚焦盘中美食，手臂交错夹取美味，物理距离的拉近让心理隔阂逐渐消弭。在畅谈生活、交流情感的热闹氛围中，共同的味觉体验化作共同的情感记忆，“谁也离不开谁”的理念在欢声笑语中深入人心。如今的沙湾，大盘鸡商户已从过去的几十家发展到1000多家，形成了颇具规模的大盘鸡美食一条街，这里不仅有当地人常来光顾，更吸引着全国各地专为这口美味远道而来的游客。

　　大盘鸡不仅是餐桌上的美味，更催生了一条覆盖养殖、种植、餐饮、加工、旅游的全产业链，成为各民族经济互嵌的 “示范田”。沙湾市积极推动产业升级，成功为“安集海辣椒”申请国家地理标志产品，发布团体标准规范产业发展。目前，大盘鸡产业已带动万名各族群众就业。

　　在沙湾，大盘鸡还有一个亲切的称呼 ——“走亲菜”。由于其大分量适合多人共享，充分体现了新疆各族人民热情好客、团结共处的优良传统。传统节日里，一盘大盘鸡端上桌，便是最真挚的祝福。鸡肉象征富足，辣椒寓意红火，多样配菜代表团圆，这道菜已经成为各族群众共享的“文化符号”，提升凝聚力与向心力。

　　品牌共筑：一份匠心凝聚发展合力

　　“37年了，我的大盘鸡味道从没变过！”作为沙湾大盘鸡的创始人之一，从事大盘鸡制作 37年的厨师李士林，是这道美食文化的坚守者。他始终秉持“麻辣鲜香”的本真风味，而像他这样的匠人，正是沙湾大盘鸡从路边小店走向非遗殿堂的关键力量。如今，沙湾大盘鸡烹饪技艺已被列入自治区级非物质文化遗产代表性项目，这份荣誉不仅属于一道菜，更属于创造、传承这一文化的所有民族，极大增强了各族群众的文化自豪感与归属感。

　　坚守之外，创新让沙湾大盘鸡拥有了更强大的生命力。历经演变，仅在沙湾一地，大盘鸡就有数十种不同配料与风味的做法，配菜从最初的土豆扩展到豆角、咸菜、香菇、宽粉等，始终坚守对风土滋味的极致追求。传播至河南、四川、运城等地时，当地厨师会结合本地口味改良，如河南推出“两掺儿”烩面、四川加入豆瓣酱与花椒、运城搭配饸饹面；即便远至日本、吉尔吉斯斯坦，经过口味调整的大盘鸡依然广受喜爱。

　　如今，“沙湾大盘鸡”已成为这座城市最响亮的文化名片。依托这一超级IP，沙湾吸引了全国乃至世界的食客与游客，旅游收入、商业机会、城市美誉度持续提升，成果由各族群众共享。“一荣俱荣”的共同体体验，让“像石榴籽一样紧紧抱在一起”从比喻变为可感可触的现实。

　　一盘沙湾大盘鸡，端出的是天山南北的物产精华，汇聚的是多民族的饮食智慧，承载的是中华民族多元一体的深厚内涵。正如312国道连接东西，它架起了一座美食与文化的桥梁，成为许多人了解新疆的起点，书写出舌尖上的丝路新传奇。未来，沙湾市将继续以大盘鸡文化为抓手，让这道美食持续散发出团结、奋斗、幸福的 “香味”，为新时代民族工作贡献更多“沙湾力量”。