每天中午，当铃声响起，哈密市第四中学校长潘祥珍总会准时出现在食堂，端着餐盘坐到学生之间。这不是一场偶尔为之的“表演”，而是他日程表上雷打不动的安排。“今天饭菜有点咸。”学生随口的一句话，被他认真记在笔记本上，午后就变成了食堂后厨的改进指令。

　　这种被称为“校长陪餐制”的做法，如今已在哈密市各中小学学校食堂落地生根。看似简单的“一起吃饭”，背后却串联起从农田到餐桌的完整责任链条。

　　3月11日，记者走进哈密市第四中学学生食堂时，正值午餐前的备餐时段。潘祥珍正和食堂的厨师长一起，在操作间旁的留样柜前，仔细核对着一批新到蔬菜的检测报告、供应商资质以及详细的进货台账。见到记者，他停下手中的工作，笑呵呵地说道：我现在“食品总监”，从食材品质到饭菜口味，从用餐秩序到学生反馈，每一个环节都得把好关。

　　“以前我们只管把菜做熟，现在校长天天来吃，我们切菜都不敢马虎。”厨师长吾甫尔江·伊沙克说，这种压力也转化为动力，在食材采购、后厨操作等关键环节，严抓源头管控，规范学校食堂操作流程，让孩子们享受到安全的饮食保障。

　　1点10分，学生陆续走进食堂，“快洗手吃饭，今天做了你们最爱的大虾，一定要把手洗干净。”潘祥珍赶紧迎上去招呼学生们洗手吃饭。

　　“以前在大会上见到校长，总觉得有点距离感。”学生拜迪努尔·巴力一边说着，一边夹起一块潘校长推荐的大虾，“但现在他会问我们喜欢吃什么，还让食堂阿姨给我们做了我们喜欢吃的炒米粉。”学生拜迪努尔告诉记者，校长成为他们的“饭搭子”，让大家感到格外开心。

　　“陪餐不是为了‘监督’学生吃饭，而是为了‘感受’食堂问题。”潘祥珍描述了自己如何通过陪餐发现食材新鲜度、烹饪火候、营养搭配等细节问题，并建立起“问题记录—现场反馈—限期整改—效果追踪”的闭环机制。

　　“《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、市监总局、卫健委令第45号）、《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（市监总局令第98号）明确规定学校食品安全实行校长（园长）负责制，校长是第一责任人。”哈密市市场监督管理局食品安全协调科科长杜蘅介绍，目前哈密市已全面落实此项工作，全市各级各类学校均建立了完善的食品安全管理体系，校长负总责，分管副校长任食品安全总监，确保校长的第一责任落到实处。为此，市场监管部门联合教育部门定期组织专项培训，不仅详细解读法律法规，还结合实例讲解风险点与应急处置措施，使校长们充分掌握食安管理的核心要求。同时，全市已实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，利用智慧监管平台实时监控后厨操作，家长和社会公众可通过市监慧服小程序随时查看食堂状况，构建了透明、公开的监督机制。

　　此外，每学期开学前，市场监管部门还会联合教育、卫健等部门，对各校食堂进行拉网式排查，重点检查食材采购、储存加工、餐具消毒等关键环节，确保师生“舌尖上的安全”。

　　哈密市教育局相关负责人表示，目前要求各学校校领导每餐陪餐一次，并建立“陪餐日志”制度。日志不仅记录饭菜质量，还包括学生反馈、改进措施和落实情况，形成可追溯的管理档案。

　　记者了解到，目前我市各学校食堂已经建成“明厨亮灶+陪餐制+家长监督”的三重保障体系。通过摄像头实时监督后厨操作，邀请家长代表定期体验陪餐，形成多方共治的校园食品安全网络。（叶翠）