一场校园美食节，让北大师生被来自新疆昌吉州奇台县的过油肉拌面“圈粉”，10月3日，记者从北京大学餐饮中心获悉，该中心将在农园食堂保留“过油肉拌面”窗口，继续为全校师生提供地道的“奇台过油肉拌面”。

　　“同学们对奇台过油肉拌面非常满意，保留的呼声也非常高，我们保留这个窗口，给同学们继续提供美味的过油肉拌面。”北京大学餐饮中心农园食堂一层厨师长卢岭山说。

　　由奇台县人民政府、福建援疆福州分指挥部携手北京大学餐饮中心主办的“地方美食进北大——奇台专场”活动，9月22日至26日在北京大学农园食堂、馨园食堂成功举办。活动主推奇台县最具代表性的传统美食——过油肉拌面，一经推出就受到北大师生欢迎和好评。

　　活动期间，奇台过油肉拌面窗口每天都会排起长队，奇台县专门派出厨师团队，与北京大学餐饮中心厨师们分工协作、现场制作，把热气腾腾、口味地道的过油肉拌面送到每位顾客面前。

　　卢岭山厨师长告诉记者，为期5天的活动共销售出近8000份过油肉拌面，每天和面要使用将近150公斤面粉，全部是奇台优质面粉。

　　北京大学餐饮中心很重视本次活动，切配菜的师傅每天早上4点就到岗开始准备，北大厨师团队也在活动中主动向奇台县派驻活动的厨师们学习了过油肉拌面的制作要领，尽可能保留菜品的原汁原味。

　　据《奇台县烹饪志》记载，过油肉在奇台已有上百年历史，奇台县还有“中国麦乡”之称，这里的面粉以筋道、细腻，蛋白质含量高著称，是全国首个获国家农产品地理标志保护的面粉产品。这些都为“过油肉拌面”在北大的“出圈”和“入驻”提供了有力支撑。2023年，奇台县推出《奇台过油肉拌面》团体标准，明确奇台过油肉拌面质量标准和各项技术指标，进一步推动民间风味升级为“新疆品质”地理标志美味。

　　昌吉州融媒体中心与北京大学融媒体中心合作，对本次活动进行了全媒体报道，在新媒体平台相继发布多条短视频和图文报道，引起广大网友的关注，浏览量突破百万人（次）。人民日报客户端、新华网、新疆日报、新疆发布、新疆新闻网等主流媒体转载发布，“奇台过油肉拌面进北大”话题持续升温，火热“出圈”。各地网友纷纷喊话，希望过油肉拌面走进各个城市和高校： “建议全国推广！”

　　来源：昌吉州融媒体中心

　　通讯员：马新春、阿尔艾·阿扎提、杨茹清、魏苏熙