天山南麓，泉城乌什，一缕饼香跨越三百余年时光。来到乌什，不能不尝一口波西卡拉。层层叠叠的薄饼，奶香裹挟葱香，入口酥软绵香，一口咬下，尽是天山脚下的烟火滋味，也藏着各民族交往交流交融的深厚印记。

　　波西卡拉，又叫奶油薄饼，是阿克苏地区级非物质文化遗产，扎根于乌什县亚曼苏柯尔克孜族乡，是当地待客迎宾的特色美食。农耕与游牧文明在此相遇碰撞，小麦的醇厚、奶皮子的浓香，在各族群众的生活实践中融合共生。一代代妇女巧手传承，把日常食材淬炼为舌尖上的非遗。它既承袭了农耕社会面食制作的精巧手艺，又吸纳了游牧生活奶食利用的智慧，在岁月流转中，成为多民族文化互鉴互融的生动缩影。

　　制作波西卡拉，是慢功夫，更是手艺的传承。取本地面粉，以山泉活水和面，充分醒面之后，将面团擀成薄如蝉翼的圆面皮，抹上奶皮子调配的油脂，撒上鲜葱、香菜，一层叠一层，反复入锅文火烙制，一张饼可叠至数十层。火候的把控、面皮的薄厚、油脂的配比，全靠手艺人日积月累的经验。过去逢年过节、亲友相聚，家家户户院落里炊烟袅袅，邻里之间互相切磋手艺，各族妇女围坐庭院，揉面、擀皮、烙饼，你教我擀制面皮，我教你调配奶油，欢声笑语伴着饼香飘满院落。技艺在互帮互学中代代传递，情谊在烟火劳作中越走越近。

　　刚出锅的波西卡拉，层次分明，奶香浓郁。可直接手撕食用，也可搭配醇厚酸奶、酸甜果酱，或是就上一碗热气腾腾的肉汤，口感丰富，老少皆宜。如今，这道旧时庭院家宴的吃食，走出农家小院，走进巴扎夜市，登上文旅活动的美食展台。非遗代表性传承人带着手艺走出乡村，在各类民俗展示活动现场制作、现场推介，让更多游客认识乌什味道，不少群众依靠摆摊售卖波西卡拉拓宽增收路子，小小薄饼成为群众增收致富的“幸福饼”。

　　一张薄饼，食材简单，却包容万千。面粉、奶皮子、鲜葱，各有本味，经巧手叠烙，相融相成，成就独特风味。恰如乌什这片土地上各族群众，共居一地、共守家园，在生产生活中共学共乐、互帮互助，你中有我、我中有你。节庆相聚，一张波西卡拉端上餐桌，各族亲友围坐在一起，分食一张饼，闲话家常，分享生活喜乐。烟火升腾之间，没有民族之分，只有邻里亲情、手足情谊。

　　小小千层饼，承载悠悠文化，联结浓浓同心情。波西卡拉是传统技艺的赓续，是烟火人间的温暖，更是铸牢中华民族共同体意识有形有感有效的鲜活实践。一口波西卡拉，品的是乌什乡土味道，读懂的是各民族相知相融、守望相助的深厚情怀。（李宇晨）