在哈密市巴里坤县的集市上，清晨的阳光刚漫过天山余脉，街角的蒸饼铺子就飘出了混合着麦香与胡麻油的热气。案板上，面团在撒满雪白面粉的木板上舒展，面点师傅手腕翻转，仿佛是要将人们对这片土地上的舌尖记忆揉进面团里。这份看似寻常的巴里坤蒸饼，不仅是巴里坤人节庆餐桌的必备，更映照着各民族在这片土地上共同生活、共同奋斗的温暖轨迹。

　　乡愁与交融：蒸饼的源流与蜕变

　　巴里坤蒸饼的源起，可追溯至清代中期的移民史。随着甘肃凉州（今武威）移民西迁，一种名为“凉州大月饼”的节庆面食在此落地生根。“我奶奶那辈人做蒸饼时，总会说起武威老家的槐花树。”巴里坤老居民马玉明回忆道，蒸饼是维系乡愁的味觉纽带，每一刀切下的，都是对故乡的思念。

巴里坤蒸饼。

　　这道寻常的面点，在落地巴里坤后，经历了本土化蜕变——最初的蒸饼严格遵循故乡做法：发酵面团擀薄，抹油后撒上红曲、姜黄和香豆粉，卷成面卷后盘入笼屉，蒸熟后切面呈现红、黄、绿三色。后来，在巴里坤人的生活智慧下，当地居民开始使用天然植物给面饼上色——来自巴里坤草原的香豆叶，为蒸饼注入清新草原香，哈萨克族牧民对奶制品的喜爱，则催生了带有奶酥夹层的新款式蒸饼。

　　巴里坤人对于蒸饼的期待是用刀将它切开时瞬间的视觉享受，一刀下去，里面漂亮的色彩就呈现了出来，红黄绿三色层层叠叠环绕，呈现出漂亮的同心圆，赏心悦目的同时，还冒出丝丝香气，挑战着每个人的味蕾。与色泽花纹绚烂张扬的“凉州大月饼”不同，巴里坤蒸饼在融入了当地饮食元素后，变得内敛朴素，更符合当地人的口味。但无论口味如何调整，在巴里坤，大家共吃一块蒸饼，成为了团圆美满的象征，更成为连接不同民族生活的纽带。

　　协作与传承：蒸饼里的团结实践

　　如今的巴里坤，蒸饼早已融入当地各族群众的日常生活，从节庆宴席到寻常早餐，处处都能看到它的身影。走进巴里坤任何一家馍馍店，都能目睹多民族协作的生动图景。汉族师傅揉制重达五六公斤的面团，手法娴熟；哈萨克族姑娘巧妙撒布天然色素，确保色彩均匀；蒙古族大妈在蒸好的饼上压印吉祥图案，每一笔都是对美好生活的祝福。这种协作不仅存在于作坊，更深入家庭生活。许多巴里坤孩子是吃着蒸饼长大的——不同民族邻居馈赠的蒸饼，虽风味各异，却同样饱含温情。

为蒸饼涂抹三色。

　　“做蒸饼就像我们巴里坤各民族相处一样，需要耐心和默契。”63岁的老师傅李桂芳说，“面团发酵要掌握温度，色彩搭配要讲究比例，各民族邻居一起做，才能做出最地道的巴里坤味道。”

　　近年来，巴里坤蒸饼的制作技艺还成了“民族团结教育课堂”的内容。在当地的中小学里，老师会带着学生们一起做蒸饼，讲解蒸饼背后各民族交融的历史。孩子们在揉面、调味的过程中，不仅学会了传统手艺，更懂得了“团结就是力量”的道理。哈萨克族学生比波勒·木拉提在他的作文中写道：“我和汉族同桌一起做的蒸饼最好吃，因为里面有我们两个人的心意。”

　　滋味与象征：蒸饼的文化寓意

　　蒸饼的每一层色彩都蕴含着深刻寓意。与端午节防五毒的五彩线相似，彩色蒸饼的四种颜色也有独特而吉祥的美好寓意：红色即春生，绿色为夏长，黄色似秋收，白色寓冬藏，四种颜色囊括了一年四季的天时变化，也蕴含着顺应天时的生活智慧。表层的喜庆图案，用来寄托人民对风调雨顺和太平盛世的美好祈愿。

刚刚蒸熟的超大蒸饼。

　　随着时代的发展，巴里坤蒸饼也在不断“创新”，但始终不变的，是它承载的各民族交融的初心。如今，巴里坤蒸饼已从家常美味升华为民族团结的象征。在“蒸饼文化节”上，各民族群众同台比拼技艺，共享融合宴；其制作技艺被列入哈密市非物质文化遗产名录；在新疆国际大巴扎的哈密展区，每盒蒸饼都附有讲述民族团结故事的小卡片。这些实践让蒸饼成为传播民族团结理念的美味使者。

　　正如当地各族群众常说的：“巴里坤的蒸饼之所以好吃，是因为它揉进了各民族的心意；巴里坤的生活之所以幸福，是因为各民族像一家人一样互帮互助。”未来，这带着麦香与温情的蒸饼，还将继续在天山脚下传递着各民族交融的故事，让民族团结的种子在每一个人的心中生根、发芽、开花。（尹恩林）