为进一步规范“小饭桌”经营秩序，压实食品安全主体责任，有效防范食源性疾病风险，切实保障中小学生校外就餐安全，10月30日至31日，伊宁县市场监督管理局联合教育局组织辖区内42家“小饭桌”经营主体的50余名从业人员开展专题培训。培训分两个班次，分别在吉里于孜镇和墩麻扎镇进行。

　　本次培训聚焦“小饭桌”运营中易出现的安全风险环节，创新采用“理论讲解+案例分析+现场答疑”相结合的互动教学模式。培训内容严格依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》以及《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等法律法规与国家标准，重点围绕四大核心领域展开：一是严把食材准入与存储关。明确要求定点采购、落实索证索票制度，确保货票一致，坚决杜绝采购、使用过期、变质及“三无”食品。二是规范加工制作全过程。详细讲解了食材的清洗、烹饪到成品留样等各个环节的操作标准。强调食材须当日采购确保新鲜；烹饪过程必须烧熟煮透；每餐次留样食品量不得少于125克，并在0℃至8℃的专用冷藏设备中保存48小时以上。三是强化人员健康管理。重申从业人员必须持有效健康证明上岗，操作期间须穿戴清洁的工作衣帽，并严格执行每日体温监测与记录制度。四是提升应急处突能力。通过系统讲解，使各经营主体清晰掌握食品安全突发事件的规范处置流程，确保遇事能够沉着、有序应对。

　　此次专题培训显著增强了“小饭桌”负责人作为食品安全“第一责任人”的意识，促使其对照标准开展自查自纠，并在食品原料采购、贮存、加工制作、留样管理等关键环节严格依法依规操作，有效提升了从业人员落实具体食品安全监管要求的能力水平。

　　参训人员张凤春表示：“以往对食材留样的具体克重和保存时间不够重视，总觉得差不多就行。通过这次培训，我深刻认识到规范操作的重要性，今后一定严格按标准执行。”

　　参训人员们纷纷表示，此次培训让他们对规范经营有了清晰的认识，以后一定按照培训要求，努力把“小饭桌”办得更好、更安全。

　　下一步，伊宁县将建立常态化监管机制，持续加强对“小饭桌”的日常监督检查与动态管理。据悉，本次培训结束后，伊宁县市场监督管理局将牵头联合教育、卫生健康、水利、住房和城乡建设、消防等多部门开展“小饭桌”食品安全联合检查行动，旨在以检查促规范，全面提升“小饭桌”规范化运营水平，坚决守护好校外学生的“舌尖上的安全”。（伊宁县融媒体中心 通讯员 唐恬）